Echt Texels lams- en rundvlees dat lang houdbaar is en niets van zijn smaak verliest.
Sinds enkele maanden is dit verkrijgbaar bij Slagerij - Eetwinkel Moormann & De Boer in De Koog.

In april begon slager Kees Moormann met het inblikken van vlees. “Het idee is afgelopen winter ontstaan.
Het leek ons een gat in de markt, omdat ingeblikt vlees nauwelijks nog te verkrijgen is.” Dat bleek ook wel toen Moormann informatie ging vergaren, want in Nederland waren er nog maar enkele slagers die zich ermee bezig hielden. “Het idee leeft dat het inblikken achterhaald en ouderwets is. Daarnaast heeft het een niet zo goede naam, omdat enkele bedrijven in het verleden mindere kwaliteit leverden.” Dicht
bij huis vond Moormann toch de benodigde deskundigheid. “Maurice Diks van de Texelse Bierbrouwerij had in het verleden een vleesconservenbedrijf.
Hij leerde mij de ‘fijne kneepjes’ van het inblikken.”

120 graden

Moormann kon van Diks ook een zogenoemd felsapparaat overnemen, waarmee de blikken gesloten worden.
“Dat is eigenlijk het belangrijkste onderdeel van het proces: zorgen dat het blik goed afgesloten is. Er zijn speciale formules om het apparaat precies goed af te stellen. Als je dat onder de knie hebt, ben je een eind op weg.” Maar de eerste stap is natuurlijk het bereiden van het vlees. “Je moet het meer zouten dan normaal, omdat anders de smaak in de rest van het proces verloren gaat.” Het vlees wordt aangebraden, maar niet door en door gaar gemaakt. Vervolgens wordt het in een blik gedaan, dat wordt afgesloten in het felsapparaat.
Daarna gaat het blik in een hogedrukketel. “Dat is een soort snelkookpan. Daar wordt het vlees gaar gemaakt en gesteriliseerd, waarmee alle bacteriën verdwijnen.”
De blikken gaan anderhalf uur in een waterbad van 120 graden Celsius, onder druk van een halve bar. Na behandeling is het vlees drie jaar houdbaar.

Smaakvol

“In het voorjaar zijn we uitgebreid aan het testen geslagen en inmiddels liggen de blikken vlees al enige tijd in onze winkel in De Koog”, vertelt Moormann.
“Je merkt dat het in de smaakt valt. Veel
mensen kopen eerst voorzichtig één blikje, maar
negentig procent komt de volgende dag terug om meer blikken in te slaan. Het is ook een ideaal product voor De Koog, handig voor op de camping en leuk om als cadeau na een vakantie voor het thuisfront mee te nemen. Het vlees is simpel te bereiden, gewoon even opwarmen in de magnetron of koekenpan.”

Lokaal product

Het ingeblikte Texelse vlees sluit goed aan bij de huidige trend om veel met lokale producten te werken. “Wij gebruiken uitsluitend rundvlees van de Piemontse koeien van Werner Dros, jonge koeien met veel vlees. Het lamsvlees komt van Aad van Heerwaarden. Binnenkort verwachten wij het logo van Echt Texel Product te gaan voeren. ” Ook de verpakking is van Texelse origine. “Mijn schoonzus Ilonka de Boer heeft de wikkels ontworpen, waarop een Texels landschap te zien is.”

Zeven soorten vlees

Op dit moment biedt Moormann zeven verschillende soorten vlees aan: lamsstoofpot, hachee, rundergoulash, Thaise lamscurry, beefcurry, runderlap en een bal gehakt. Deze soorten zijn verkrijgbaar in blikken van een halve en een hele liter, in prijs variërend van €3,75 tot €13,90. “Momenteel produceren we tweehonderd blikken per week. Met het hoogseizoen voor de deur is dat het maximum dat we aankunnen. Wat dat betreft zijn we eigenlijk wat te laat begonnen en hebben we geen voorraad aan kunnen leggen.

Na het zomerseizoen gaan we flink produceren en is het de bedoeling dat de blikken ook in de Texelse supermarkten terecht komen. Nu is het vlees naast onze slagerij ook verkrijgbaar bij Dennenoord en de Bevoorrading in Oudeschild. Wellicht is het ook een mooi product voor op de kottervloot. Ik heb zo’n vermoeden dat ik binnenkort grotere machines moet gaan aanschaffen.